,
Jakarta
– Daging kambing menjadi salah satu jenis daging yang banyak ditemui dalam Hari Raya Idul Adha sebagai
daging kurban
. Kambing sebagai bahan kurban dapat diolah menjadi varian makanan yang banyak, terutama di Indonesia cara pengelolaan daging kurban kabing bisa dilakukan dalam banyak bentuk dan sederhana.
1. Sate Kambing Bumbu Kacang
Bahan yang dibutuhkan:
- 1 kilogram daging kambing
- 120 ml kecap manis
- 10 gram garam
- 10 gram merica halus atau bubuk
- 5 sdm minyak goreng
- 15 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- kacang tanah kupas
- gula secukupnya
- garam secukupnya
Jika bahan sudah lengkap, marinasi daging kambing yang sudah dicuci bersih dan disutukkan ke tusuk sate dengan bumbu oles campuran kecap manis, garam, merica halus, dan minyak goreng. Bakar daging semabri tetap diolesi sisa bumbu.
Untuk bumbu kacang sendiri, haluskan kacang, bawang merah, bawang putih, dan cabai yang ditambahkan dengan kecap, gula, dan garam secukupnya. Jika sudah halus, tuangkan air panas sedikit ke bumbu. Jika daging sudha terbakar dengan matang, tuangkan bumbu ke kacang dan makanan siap dihidangkan.
2. Tongseng Kambing Khas Solo
Bahan yang dibutuhkan:
- 1 kg daging kambing
- 1/2 bagian kubis
- 6 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 5 cabe merah besar
- 1 buah tomat besar
- 5 biji kemiri
- 1 1/2 sdm garam
- 1 1/2 sdm gula pasir
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kencur
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas kunci rempah
- Sejumput jinten
- 3 cabe rempah
- 4 bunga lawang
- Sejumput cengkeh
- Sedikit kayu manis dan mesoyi
- Secukupnya kecap manis
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang kecil sereh
- Sedikit lengkuas
Jika bumbu sudah lengkap, rebus daging kambing dan haluskan semua bumbu dan rempah-rempahnya. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan daun salam, daun jeruk, sereh, dan lengkuas. Tambahkan juga sedikit air setelah tumisan harum, masukkan daging, sayuran, bersama gula dan garam. Aduk rata semua bahan di dalam wajan dan tunggu sampai air menyusut.
3. Bistik Daging Kambing
Bahan yang dibutuhkan:
- 1 kg daging kambing
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 sdt ketumbar
- 1 batang serai
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sendok makan santan instan
- gula secukupnya
- kecap secukupnya
- air
- minyak goreng
- 6 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 1 sdt pala bubuk
- 5 butir peundeuy
- 1 ruas jari jahe
Kemudian, cuci daging kambing sampai bersih dan potong sesuai selera. Lanjut dengan menghaluskan bawang putih, bawang merah, pala, peundeuy, dan jahe untuk ditumis bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk.
Masukkan daging kambing yang dipotong ke dalam bumbu tumisan dan tambahkan air dengan santan, gula, kecap, dan penyedap rasa. Tunggu sampai air menyusut dan bumbu meresap sempurna.
4. Sop Kaki Kambing
Bahan yang dibutuhkan:
- 1 kg kaki kambing
- Secukupnya air
- 1 sdt garam
- 1/2 sdm gula pasir
- 1/4 sdt merica bubuk
- Irisan seledri
- Irisan daun bawang
- Secukupnya bawang goreng
Pastikan kaki kambing
daging kurban
sudah dicuci bersi dan presto selama 20 menit. Kemudian, lanjut dengan merebus kaki kambing dengan api sedang, tambahkan juga garam, gula, dan merica bubuk. Terakhir, jika rasanya sudah sesuai dengan lidah Anda, tambahkan irisan seledri, daun bawang, dan bawang goreng.
Andika Dwi dan Aulia Sabrini Saragih
berkontribusi dalam penulisan artikel ini.
